Afin de lutter contre le gaspillage alimentaire, la loi du 22 août 2021 sur la lutte contre le dérèglement climatique a autorisé l’expérimentation d’une solution de réservation de repas dans les services de restauration collective (par exemple, mise en place d’une solution numérique permettant aux usagers de réserver leur repas en amont). Il s’agit de permettre d’adapter les quantités de repas préparés, en particulier lorsque plusieurs alternatives sont possibles. 

Un décret du 4 avril 2022 fixe le cadre du dispositif, qui peut être mis en place dans les structures sociales et médico-sociales de droit public.

L’expérimentation concerne les gestionnaires, publics ou privés, de services de restauration collective dont les personnes morales de droit public ont la charge. Les gestionnaires intéressés doivent transmettre leur dossier, dont le contenu est précisé par le décret, au préfet de région. Ils peuvent se porter volontaires jusqu’au 1^er juillet 2023.